Подберезовик очень распространенный, хорошо знакомый многим гриб. У подберезовика довольно большая шляпка. Сначала шляпка выпуклая, позднее подушковидная, бывает различной окраски: от светло-серой до темно-коричневой (цвет зависит, очевидно, от условий произрастания и вида дерева, с которым образована микориза).

У экземпляров, растущих на сфагновых болотах под березами, гриб может иметь кремовый цвет, у растущих в сырых березняках или смешанном лесу - черно-бурый. Нижняя часть шляпки белого цвета с возрастом темнеет до грязно-серого. Диаметр шляпки до 10-15 см. Мякоть гриба белая, на изломе цвет не изменяет, лишь чуть-чуть розовеет. У старых грибов мякоть становится очень губчатая, водянистая. Трубчатый слой беловато-сероватый, трубочки длинные. Споровый порошок желто-бурый.

Ножка подберезовика тонкая от 2 до 3 см толщиной и высокая до 20 см, сплошная, цилиндрическая, внизу несколько расширенная, темно-серая, покрытая сетью мелких чешуек. Мякоть ножки с возрастом становится деревянно-волокнистой, жесткой.

Растут подберезовики в лиственных и смешанных лесах. Появляются подберезовики в конце июня и растут на протяжении всего лета и осени, вплоть до первых заморозков.

У подберезовика существует много названий, характерных для местностей, в которых он произрастает: березовик, осовик, колосовик, черный гриб, серый гриб, обабок.
Используются свежими, сушеными, маринованными. Все подберёзовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам. Встречаются следующие виды подберезовиков:

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum) растет с мая по сентябрь. Имеет крепкую, плотную мякоть.

Подберёзовик розовеющий (Leccinum oxydabile) растет с августа по сентябрь. Имеет мякоть, розовеющую на разрезе.

Подберезовик болотный (Leccinum holopus) растет в сырых березовых лесах в первой половине сентября. Шляпка грязно-белая, со слабой водянистей мякотью.

Химический состав грибов, %
Подберезовики (свежие)
- ВОДА - 91,6;
- БЕЛКИ - 2,3;
- ЖИРЫ - 0,9;
- УГЛЕВОДЫ - 1,4;
- КЛЕТЧАТКА - 2,1;
- ЗОЛА - 0,7;
Подберезовики (сушеные)
- ВОДА - 13,0;
- БЕЛКИ - 23,5;
- ЖИРЫ - 9,2;
- УГЛЕВОДЫ - 14,3;